MyVent
Wentylacja
Jesteś tutaj
solution_manufacture_method3
group_title_text_list:
item_text_list:
item_text_item:
Suszenie klimatyczne polega na suszeniu powietrza w komorze termicznej, co powoduje uwalnianie wilgoci z produktu do czynnika suszącego (powietrza). Tylko ten proces obejmuje chłodzenie, a następnie ogrzewanie. Powietrze nasycone wilgocią z komory wchodzi do parownika (zimnego wymiennika ciepła), tworzy się na nim punkt rosy, a wilgoć z powietrza skrapla się na zimnych lamelach, spływając do szalki. Następnie powietrze przechodzi przez skraplacz, gdzie jest ponownie podgrzewane do tej samej temperatury przez ciepło wcześniej z niego usunięte i wchodzi do komory suchej. Suche powietrze przechodzące przez produkt gromadzi wilgoć uwalnianą przez produkt i ponownie wchodzi do zimnego wymiennika ciepła. Cykl ten jest powtarzany, aż partia paluszków rybnych będzie gotowa.
W tym procesie otrzymujemy więcej ciepła na skraplaczu niż zimna na wymienniku ciepła, a komora zaczyna się stopniowo przegrzewać od ustawionej przez nas temperatury. W tym celu używamy drugiego skraplacza, który znajduje się na zewnątrz. W przypadku przegrzania przełączamy moc cieplną z wewnętrznego na zewnętrzny skraplacz. W ten sposób działa tylko chłodnica, a temperatura powietrza w komorze zaczyna spadać.
Dlaczego potrzebujemy tego skraplacza? Faktem jest, że układ chłodzenia wykorzystuje sprężarkę, parownik i skraplacz. Sprężarka spręża freon, parownik utrzymuje go w stanie gazowym, a skraplacz zamienia go w fazę ciekłą poprzez kondensację. Każdy wie, że gdy gaz zamienia się w fazę ciekłą, generowane jest ciepło. Przy 100% schłodzeniu otrzymujemy około 130% ciepła. Te 30% powoduje przegrzanie powietrza, a dwa skraplacze pozwalają nam kontrolować przegrzanie, a nawet w razie potrzeby schłodzić komorę. Jednak zimą nadmiar ciepła zostanie wykorzystany do ogrzania powietrza nawiewanego, co eliminuje dodatkowe koszty energii, jak w przypadku komory konwekcyjnej.
item_title:
Plusy:
item_list_list:
item_list_item:
Dobry smak produktu końcowego (jak w przypadku udanego suszenia naturalnego)
Zgodność z normami jakości produktu końcowego (taka sama jakość niezależnie od partii)
Automatyzacja procesu (wymagana jest minimalna kontrola i wpływ pracowników, co minimalizuje czynnik ludzki)
Szybkość suszenia. Jedna z głównych zalet suszenia klimatycznego przekąsek rybnych. Czas suszenia partii jest znacznie krótszy niż w przypadku suszenia temperaturowego, a nawet szybszy niż w przypadku suszenia naturalnego
Niezależność od sezonowości i pogody. Komora jest maksymalnie odizolowana od wpływów zewnętrznych, co eliminuje wpływ środowiska na proces gotowania.
Niskie koszty energii. Koszty energii elektrycznej są około 4 razy niższe niż w przypadku suszenia temperaturowego, co bardzo szybko się zwraca.
item_title:
Wady:
item_list_list:
item_list_item:
Do wdrożenia systemu i jego uruchomienia niezbędni są wysoko wykwalifikowani specjaliści.
Konieczne jest zaangażowanie doświadczonych inżynierów w dobór sprzętu, ponieważ suszenie produktów mięsnych wytwarza tłuszcz, który wpływa na wewnętrzne elementy urządzenia. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze specjalnej konstrukcji części urządzenia
