sol_manuf_meat_room_text2

"Suszenie kiełbas" to w zasadzie umowna nazwa procesu dojrzewania produktu mięsnego, któremu towarzyszy suszenie. W tym przypadku komora klimatyczna jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ zapewnia kontrolę temperatury nad procesami i możliwość dostosowania harmonogramu pracy urządzenia. Aby zachować wilgoć resztkową, suszenie surowych kiełbas wędzonych i surowych kiełbas suszonych odbywa się w trybie łagodnym, w dość niskiej temperaturze. Najważniejsze jest utrzymanie kontroli nad wilgotnością w komorze. Za optymalną równowagę między wilgotnością kiełbas i powietrza uważa się wartość między 2 a 4 procent.